Man oder auch frau sollte es kaum glauben, aber unser Jürgen kocht und isst gerne, auch wenn er gar nicht danach aussieht. Und da er auch gerne schreibt, sind verschiedene Rezepte die Konsequenz daraus. Eine Auswahl davon gibt es hier zum Nachmachen und hier zum freien PDF Download.

So übergebe ich denn jetzt auch mal unserem Zweibeiner das Wort.

Darf ich mich loben? Was macht meine Rezepte und Anleitungen besonders? Als eifriger Fan geflügelter Worte, Sprache und Stil soll es Spaß machen, von mir zu lesen, soll Lust auf mehr machen. Und quasi nebenbei gibt es Informationen und Anregungen. Anregung heißt, dass es von mir keine trockenen Vorgaben gilt, welche es 1:1 zu verfolgen gilt, sondern immer Möglichkeiten beschreibt, welche jeder für sich individuell anpassen und umsetzen kann.

Natürlich sind alle meine Kochrezepte einfach nachzumachen. Dabei beschreibe ich eine Basis, welche dann je nach Geschmack variiert, angepasst und ausgebaut werden können. Und wie immer will ich an-, nicht aufregen, Appetit und Lust auf mehr machen.

Das Besondere und einzigartige meiner Rezepte sind die Erklärung der Basis, welche je nach persönlichem Geschmack verfeinert, variiert und ausgebaut werden kann, getreu nach dem Motto, dass Kochen Spaß macht und ganz einfach ist.

3 Schicht Erdbeer Mountain

Mit stolz geschwellter Brust sitze ich hier und muss mit den Ergebnissen mein Netbook füttern. Obwohl.... Ergebnis? Eigentlich hoffe ich nur, das gut schmeckt, wofür ich einen sehr hohen Aufwand betrieben habe. Aber die Optik passt schon mal.

Aber worum geht es hier eigentlich? Ich habe ein komplett eigenes Rezept erfunden. Selbst eine grobe Suche im Internet bringt kaum vergleichbare Ergebnisse. Das Tollste jedoch ist, mit dieser Nachspeise könnt ihr eure Gäste heftigst beeindrucken und das ist wirklich ganz einfach. Außerdem ist dieses Rezept eine Anregung für hunderte Variationen. Probiert es aus und ihr werdet stolz auf euch sein.

Zugegeben, die Zutatenliste weckt den Wunsch nach Kapitulation und es kostet viel Aufwand, welcher sich jedoch lohnt, versprochen! Das Grundprinzip sind die drei Schichten, also Früchte, Creme, Besair. Die Mengen der Zutaten haben keinen Einfluss auf das Gelingen! Wieviel Zucker, welche Aromen, welches Obst richten sich nach persönlichem Geschmack, kann und sollte bei der Zubereitung abgeschmeckt werden. Deshalb kann ich an dieser Stelle auch keine Angaben über Nährwerte bieten. Jedoch gilt hier, wie sonst auch mein Lieblingszitat eines weisen Mannes, named Kneipp: Die Dosis macht das Gift. Folgen trotzdem Angaben, dann um das Verhältnis der Zutaten zu beschreiben, also zum Beispiel, ein Teil Eigelb zu drei Teilen Eiklar. Mit 200 gr Yoghurt und 400 gr Erdbeeren gibt das zwei große Portionen. In einem Restaurant entspricht die Menge wohl 4 moderaten Portionen. Für mich ist das eine Zwischenmahlzeit.

Also, ich habe genommen:

Erdbeeren

Zucker

Mit Vanillie aromatisierter Traubenzucker (Kaba)

etwas Zitronensaft

1 Eigelb

3 Eiklar

griechischer Yoghurt (10% Fettgehalt)

weiße Schokolade

etwas Zitronenabrieb

ein Teelöffel Mehl

Vanillie Aroma (Je nach Geschmack und Brieftasche kann das eine natürliche Schote und oder Backaromen, aromatisierter oder echter Vanilliezucker, Sirup und eben Pulver für Milchgetränke sein.)

ein kleiner Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure

Sodele, Flossen gewaschen und losgelegt:

Die Erdbeeren habe ich geputzt, gewaschen und in Scheiben, kleine Würfel geschnitten, mit etwas Zitronensaft betreufelt und gezuckert marinieren lassen. In der Zeit habe ich drei Eiklar, ebenfalls mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker und Kaba mit nem Handrührer derart bespaße bis diese vor Erschöpfung steif werden. Dann schlage ich ein Eigelb mit Zucker schaumig und gebe dann einen Teelöffel Mehl, Kaba, geriebene weiße Schokolade, Zitronenabrieb, Yoghurt dazu. Zum Schluss habe ich etwa die Hälfte des Eischnee mit einem kleinen Schluck Mineralwasser vorsichtig untergehoben.

Dann habe ich den Boden einer flachen Auflaufform mit den Erdbeeren ausgelegt und den Saft, welcher sich gesammelt hat, in die Creme gekippt. Mit eben dieser habe ich dann die Früchte bedeckt. Die dritte Schicht bildet der Eischnee, welcher sehr vorsichtig zu verteilen ist. Darüber habe ich dann noch etwas Zucker und weiße Schokolade gegeben.

Im Backofen musste das Teil dann etwa 20 min bei 160 Grad Unter- und Oberhitze aushalten. Über die restlichen Eigelb mit etwas Frischkäse und Haferflocken haben sich meine Hunde gefreut. Unter Anderem enthält Eigelb Biotin, welches den Stoffwechsel von Haut und Haaren unterstützt. Das gilt übrigens für zwei und vier Beine. Allerdings enthält rohes Eiklar einen Stoff, welcher die Aufnahme von Biotin erschwert und auch sonst von uns nur schlecht verwertet werden kann, was sich durch Erhitzen deutlich verbessert.

He Leute, wisst ihr eigentlich wie krank ich bin? Ich habe den Auflauf gemacht und bin dann noch kurz mit den Hunden raus gegangen. Seit dem sitze ich hier an meinem Netbook und schreibe, dies zum Beispiel. Es fließt und das muss ich ausnutzen. Meine fruchtige Süßspeise steht neben mir, die Optik ist fantastisch und mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Nein, so halte ich mich zurück, erst mache ich noch dieses oder jenes, formuliere meine Gedanken aus und dann winkt mir die große Belohnung. Und das Lustigste dabei ist doch, dass wenn mein Erdbeermountain zum Brechen schmeckt, dann habe ich dieses völlig umsonst geschrieben. Allerdings, mal im Ernst, ich habe großes Vertrauen in meine Kochkunst. Und außerdem, bei den Zutaten muss das einfach lecker sein. Einzig die Erdbeeren sind eine Schwachstelle, weil so dolle haben die nicht ausgesehen. Lach, deshalb habe ich die ja auch unter Bergen versteckt.

Ja, jetzt habe ich es getan. Das habe ich mir in einer arbeitsreichen Nacht verdient! Mein Auflauf ist der totale Hammer und lohnt jede Minute an Aufwand. Unten schwimmen die Erdbeeren in super leckerem Saft und darüber befindet sich eine Schicht angenehm luftiger Konsistenz. Die Berge, also der Eischnee sind leicht crunchig. Also, ich bin ja sowas von stolz und zufrieden. Die Süße ist perfekt und meine neue Götterspeise ist angenehm leicht.

Und jetzt bist Du dran. Zeige Deine Kreativität und baue obige Anregung um oder aus. Die Berge könnten Mandelsplitter oder Ähnliches vertragen. Nimm ein kleines Stück Papier oder Folie und schneide ein Herz oder ein anderes Zeichen Deiner Anerkennung aus und lege dies auf die Berge, wenn Du die letzte Schicht Zucker und Schokolade auflegst und entferne es vor dem Backen.

Für die Basis kannst Du jede Art von Früchten nehmen und oder kombinieren. Benutze anstatt weißer Vollmilchschokolade oder lasse diese weg. Apfel, Vanillie, Zimt und Nüsse schmecken sicher auch toll, aber eher im Winter. Der Yoghurt kann gegen ein mageres Produkt, Quark oder Pudding getauscht werden. Nüsse und Sirup bringen zusätzliche Kalorien, auch etwas geschlagene Sahne kann unter die Creme gehoben werden.

Ein kleiner Tip, gehüllt in viele Worte mit hoffentlich ganz viel Spaß und gutem Appetit.

Spargel im Pfannkuchenbett

Heute habe ich wieder ein tolles Rezept für euch, welches ich trotz stetiger Recherche und Weiterbildung im Internet bisher in dieser Form noch nirgends gesehen habe.

Zuerst wird Spargel geschält und in einen Topf kochendem Wasser geworfen, wo er bleibt, bis er fast fertig ist und unter kaltem Wasser geschockt, damit der Garprozess die Flucht ergreift. Normal mag ich Gemüse und Pasta bissfest, Spargel aber am Liebsten weich gekocht. Will sagen, wie lange das Gemüse kochen soll, darf, ist individuell je nach Geschmack verschieden. In das Wasser gibt es noch einen Spritzer Zitronensaft, etwas Butter, je ein Hieb Zucker und Salz. Dabei mag ich es gern, wenn der Spargel eine ordentliche Portion Zucker bekommt.

Dabei kannst Du mit jeweils einem Ei einen gehäuften Esslöffel rührend miteinander verbinden und auch hier gibt es je eine Prise Salz und Zucker, etwas Abrieb einer Zitrone. Damit es keine Klümmchen gibt, sollte erst jetzt die Flüssigkeit dazu gegeben werden. Das kann sein Spargelwasser, Sahne und oder Milch. Damit der Teig lockerer wird, sollte auf jeden Fall ein Schluck Mineralwasser ins Boot bekommen, sowie einen Spritzer Zitronensaft. Die Konsistenz des Teiges, welcher sich über einige Minuten Zeit zum Quellen freut, sollte wie jene flüssiger Sahne sein.

Ein Ei mit einem Esslöffel Mehl ergibt zwei bis drei dünne Pfannkuchen. Denke daran, dass selbst bei mir der erste Hieb zur Freude meiner Hunde reicht. (Also der erste nicht so dolle wird.) In eine beschichtete Pfanne, die nicht extra gefettet werden muss, gibst Du einen Klecks Teig und bewegst die Pfanne so, dass dieser sich gut und gleichmäßig nach Außen verteilt. Kurz gebacken und einmal umgedreht führt die weitere Reise den Pfannkuchen auf einen Teller, wo warten angesagt ist.

Im Mengenverhältnis mit rohem oder gekochtem Schinken, roh oder geräuchert, je nach Geschmack und rollst diesen mit einer oder mehrerer Spargeldamen zur Begleitung im Schutze des Pfannkuchen, wobei Du die letzte Silbe betonen solltest, weil es dann einen exotischen Klang für profane Mehlteiglinge bekommt. Mit angebrachter Vorsicht dürfen sie die glücklichen Paare in einer flachen Auflaufform ihre letzte Reise in den Backofen antreten dürfen, wo sie je nach Variation einige Minuten verweilen.

Kommen wir nun zu den Variationen:

Die Basis einer arm an Kalorien Soße ist Yoghurt. Dort hinein kann, muss es aber nicht geben: Parmesan, Muskat, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft. Um die gewünschte Konsistenz zu bekommen, kannst Du mit Spargelwasser verflüssigen.

Wer wie viele Kalorien aufnimmt, hat aber auch unmittelbar mit der Menge der genossenen Soße zu tun. Ich mag die Kaiserröllchen nicht ersäufen und geben nur wenig Soße aus Sahne, Eigelb, Parmesan, Salz, Zucker und hebe ein geschlagenes Eiweiß darunter. Zudem bekommt die illustre Gesellschaft noch einen letzten Gruß aus geriebenem Edamer und oder etwas Zucker und Paniermehl und verbringt dann so viel Zeit im 180 grad Backofen, bis die Oberfläche knusprig mariniert wird. Vor dem Genuss gebe ich noch etwas Schnittlauch über den köstlichen Auflauf.

Da meine Götterspeise im Kühlschrank noch nicht fest ist, gibt es an dieser Stelle einen Schlummersnack aus 10%igem griechischem Yoghurt, 150 gr mit drei Löffeln Honig. Da tanzen die Serotonine (Grob gesagt, Einschlafhilfen) mit meinem Zuckerspiegel eine Polka. Aber schließlich möchte ich auch morgen wieder prachtvoll zugreifen zu können und bekomme Lust, nachher noch einige Variationen dessen zu probieren, was ich hier als Kaiserröllchen bezeichne. Ich habe noch zwei Sorten Camenbert und Pecorino. Spargel und Schinken gibt es hier auch am Sonntag frisch beim Bauern zu kaufen.

Wer es mag, kann auch klein geschnittene Erdbeeren über und unter den Auflauf geben. Das ist weniger mein Geschmack, passt aber sehr gut zu diesem leichten Frühlingsgericht, welches sich übrigens gern von einem einfachen Salat und getoastetem Brot begleiten lässt.

Die schnell geschnetzelte Pfanne an verschiedenen Variationen

Meine Rezepte schreiben nicht vor, sondern regen an. Wer die genaue Menge der Zutaten braucht, wird diese hier nicht finden. Statt dessen gibt es Variationen, welche auch Reste verwerten können. Eine Portion kostet zwischen 2,- und 3,- Euro. Die vorgestellten Gerichte sind einfach nachzukochen und schnell zubereitet.

Man, frau, in diesem Falle ich, mag am Liebsten Tagliatelle und welch Blasphemie, breche die Nudelnester in kleine Stücke, welche ich dann etwas weniger als die Empfehlung köcheln lasse. Die Zeit ist günstig, schnell mal die Hunde versorgen. Das hier vorgestellte Gericht jedoch ist in dieser Form nicht für Hunde geeignet. Wer Rezepte sucht, wie Mensch und Hund gemeinsam bekocht werden, findet diese an anderer Stelle.

Nach dem Waschen der Hände mache ich das mit einigen Champions, die ich dann in feine Scheiben schneide. Ein feines Stück Filet vom Schwein schnetzel ich in mundgerechte Happen. Aber nicht für Hunde! Diese, also die Schnetzel, nicht die Hunde, brate ich in etwas Butter mit einem Schuss Öl scharf an. Dazu kommen je nach Geschmack fein gewürfelte Zwiebeln, vielleicht auch Knoblauch.

Dann kommen die Pilze und die Nudeln hinzu und die Hitze nehme ich etwas zurück. Nachdem Alles einige Minuten gebrutzelt hat, lösche ich mit etwas Sahne. Zum Schluss gebe ich dann etwas Gorgonzola und frisch geriebenen Parmesan und würze mit Pfeffer und Salz. Ist der Käse geschmolzen, kann das Ganze auf den Teller.

Je nach dem, wieviel Sahne und Käse ist die schnelle Pfanne mehr oder weniger kräftig. Wer mag, kann einen Brühwürfel zugeben. Ich benutze gern Kräuter, welche es gefroren zu kaufen gibt. Auch Broccoli Röschen passen in dieses Gericht. Auch gemischtes Hackfleisch kann an Stelle des Schweinefilets genommen werden.

Der würzige Gorgonzola kann auch durch einen milderen Käse ersetzt, aber auch ergänzt werden.

Dazu schmeckt ein Bier ebenso wie ein kräftiger Rotwein. Das Geschnetzelte kann auch auf einer Scheibe geröstetem Brot angerichtet werden.

Shake it....

Für eine gehaltvolle Nachspeise oder Zwischenmahlzeit nehme ich Speiseeis und gieße etwa die gleiche Menge Milch dazu. Je nach Geschmack können verschiedene Sorten Eis genommen werden. Bei mir ist dies grad ein Walnusseis. Dazu nehme ich Pulver für Milchmixgetränke und oder Früchte (Vanille passt z. B. gut zu Erdbeeren). Manchmal gebe ich noch etwas Aromasirup dazu. Meine Special Version bekommt noch etwas Sahne.

Dann kommt der Hubschrauber, äh, Zauberstab und verbindet die Zutaten zu einem feinen, cremigen Shake. Hab acht, ein Liter davon wandert locker über mehr als 700 kcal. Wer daran sparen will oder muss, sollte Milch mit 1,5% Fett benutzen und ein Eis mit möglichst geringem Fettgehalt oder aber weniger davon trinken.